IMC EUROPEO Y ESTEREOTIPOS GASTRONÓMICOS

 

IMC EUROPEO Y ESTEREOTIPOS GASTRONÓMICOS

 

Como cualquier ser vivo, necesitamos nutrientes para realizar las funciones vitales. Estos nutrientes los adquirimos por medio de los alimentos que nos proporcionan la naturaleza o las industrias alimentarias. Dependiendo de la cultura, la región, las costumbres religiosas, etc. las comidas varían. Dicho esto, cada país o región consume productos diferentes, algunos suelen consumir más productos cárnicos  y otros vegetales. Todo esto se ve reflejado en el IMC (Índice de Masa Corporal) de cada país. Este relaciona la masa y la talla de un individuo y en total hace la media.

La OMS (Organización Mundial de la Salud) establece una clasificación del estado nutricional dependiendo del IMC. Si el IMC de un país es menor a 18,50 éste se encuentra en bajo peso, si se encuentra entre 18,5 y 24,99, ese país está en un peso saludable los márgenes de normalidad y si supera el 24,99 se encuentra en sobrepeso. En Europa la mayoría de países se encuentran en un peso saludable, que puede ser debido a nuestra dieta, sobre todo en los países mediterráneos.

1.    Peso saludable

Según los datos encontrados en la OMS los países europeos establecidos con un rango de Peso Normal ocuparían el 62,79% del total de países europeos. Estos países son los que se encuentran en verde si se observa la infografía. Sin embargo, a pesar de que estos países se encuentren en un rango de peso saludable los rangos van incrementándose debido a factores como la interculturalidad gastronómica y los superprocesados.

1.1. Razones principales

Debido a los escasos datos, podemos intuir que esto se lleva a cabo debido a factores como el clima y los alimentos habituales en la dieta de cada país, los alimentos que cada país produce, las relaciones internacionales que cada país tiene y los productos que con estas importa y exporta.

Esta alimentación es bastante variada, sin embargo, encontramos que la mayoría de estos países consume la dieta mediterránea, que es una valiosa herencia cultural rica y saludable. Se ha convertido en un estilo de vida equilibrado que recoge recetas, formas de cocinar, celebraciones, costumbres, productos típicos y actividades humanas diversas. El tipo de grasa que caracteriza esta dieta es la del aceite de oliva, pescado y frutos secos. Fue declarada por la UNESCO como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad.

1.2. Similitudes y diferencias

Podemos encontrar similitudes y diferencias entre los distintos rangos de IMC gracias al siguiente estudio:

            Un estudio publicado por el Journal of the American Medical Association en 2005 demostró que las personas en el rango de sobrepeso tienen una probabilidad de morir bastante similar a las personas con un rango de peso normal. Mientras que aquellas personas que se encuentran en un rango superior al de sobrepeso “obesas” o con un rango inferior al peso normal “bajo peso” o “por debajo de lo normal” tienen una mayor probabilidad de morir.

1.3. Consecuencias

Encontramos las consecuencias gracias a dos estudios:

            Un estudio de 2010 (no se encuentran referencias de la empresa o compañía que llevó a cabo el estudio) donde siguieron a 11.000 sujetos durante un periodo de ocho años concluye que el IMC no es un dato muy fiable para establecer datos referentes a ataques al corazón, infarto de miocardio o muerte súbita.

            Un estudio de GWAS publicado en 2015 (realizado exclusivamente en población europea), consiguió identificar loci (Locus es una posición fija en un cromosoma, que determina la posición de un gen o de un marcador genético) relacionados con el IMC y que desarrollaban diferentes efectos colaterales dependiendo tanto de la edad como del grupo de población. Gracias a esto se han podido establecer correlaciones con rasgos cardiometabólicos u obesidad. Sin embargo, es un estudio al cual le falta profundizar en este parámetro con el fin de obtener un mejor resultado más objetivo. 

2.         Sobrepeso

Al tomar de referencia la infografía, podemos ver 10 países los que se encuentran en el nivel de Sobrepeso. Estudios confirman que dentro de unos años aumentará el número de países, poniendo en riesgo su salud y al de las posibles futuras generaciones en Europa y otros continentes. 

2.1 Razones principales

Una de las razones principales es la ingesta masiva de alimentos hipercalóricos por su fácil acceso económico. Se denominan superprocesados, es decir, aquellos productos que han sufrido fuertes procesos alterando su calidad natural y en cuyas etiquetas aparecen azúcares añadidos, aceites vegetales refinados, harinas refinadas, sal, etc. y en realidad no son nutritivos.  Se alimentan sobre todo de bebidas azucaradas como en Reino Unido, Alemania y Grecia “Los alimentos baratos y sabrosos y las bebidas con alto contenido calórico están disponibles en cualquier lugar, tanto en casa como fuera, y estos factores impiden mantener un peso adecuado” (Heseker, Helmut (03/02/2017) Estudio: Cada vez más alemanes tienen sobrepeso. Made for Minds. http://www.dw.com/es/estudio-cada-vez-m%C3%A1s-alemanes-tienen-sobrepeso/a-37400226). Además, estos países se alimentan más de proteínas animales pensando que son mejores que las proteínas vegetales, pero un estudio ha demostrado que la proteína vegetal es más saciante que la proteína animal "Meals based on vegetable protein sources (beans and peas) are more satiating than meals based on animal protein sources” (Kristensen, Bendsen, Christensen, Astrup y Raben; Marlene D., Nathalie T, Sheena M., Arne y Anne (19/10/2016) Food & Nutrition Research, 60: 32634- http://dx.doi.org/10.3402/fnr.v60.32634). Otra razón es porque estos países cocinan a partir de mantequilla en vez de aceite de oliva virgen por su precio inasequible en algunos países (en el caso de Grecia, debido a la crisis el precio de dicho producto ha aumentado), no tienen tiempo de cocinar o no quieren por desgana y compran productos precocinados. También influyen las condiciones meteorológicas, en climas fríos el cuerpo necesita almacenar más calorías que en climas cálidos, pero si el esfuerzo físico que se realiza es extremadamente escaso, menos posibilidades hay de tener un peso saludable recomendado. 

2.2 Diferencias

Las diferencias que guardan estos países con sobrepeso y los que tienen peso saludable y bajo peso son evidentes. Por un lado, si los comparamos primero con los del peso saludable, vemos que son más conscientes de lo que comen, tienen una alimentación más variada y sana y hacen más ejercicio. Por otro lado, la comparación con los del bajo peso son más extremas, estos últimos tendrán menos recursos para conseguir alimentos y las condiciones meteorológicas son un impedimento más. En Europa no hay ningún país que esté por debajo del 18’5, por desgracia suelen ser África y Asia.

2.3 Consecuencias

El sobrepeso puede acarrear unas consecuencias severas. Aunque sean más alcanzables en términos económicos, ponen en riesgo la  salud de los individuos, ya que al alimentarse de superprocesados puede aumentar las posibilidades de la aparición de enfermedades cardiovasculares, aumentar el nivel de colesterol, diabetes tipo 2, desarrollar patologías carcinogenéticas y neoplasias hematológicas y contribuir la obesidad.

2.4 Recomendaciones

Para mejorar la calidad de vida hay que hacer ejercicio y eliminar todos aquellos productos que sean ultraprocesados con la ingesta de comida real (frutas, verduras, tubérculos, legumbres…) e implantar impuestos como el de azúcar como en Finlandia, Reino Unido, Francia y Cataluña, que ya empiezan a tomar conciencia de lo que conlleva esta mala alimentación.

Bibliografía

OMS (Octubre de 2017) Organización Mundial de la Salud. Obesidad y Sobrepeso. http://www.who.int/mediacentre/factsheets/fs311/es/. Última visita: 17/03/2018.

BBC News (12/07/2012) BBC News Health. Where are you on the global fat scale? http://www.bbc.com/news/health-18770328#G1A24H1,58W42C167. Última visita: 16/03/2018.

Kristensen, Bendsen, Christensen, Astrup y Raben; Marlene D., Nathalie T., Sheena M., Arne y Anne (19/10/2016) Food & Nutrition Research, 60: 32634- http://dx.doi.org/10.3402/fnr.v60.32634. Última visita: 16/03/2018.

Heseker, Helmut (03/02/2017) Estudio: Cada vez más alemanes tienen sobrepeso. Made for Minds. http://www.dw.com/es/estudio-cada-vez-m%C3%A1s-alemanes-tienen-sobrepeso/a-37400226. Última visita: 16/03/2018.

Wikipedia: https://es.wikipedia.org/wiki/%C3%8Dndice_de_masa_corporal. Última visita: 18/03/18.

Página de la OMS: http://www.who.int/es/. Última visita: 18/03/18

Fundación dieta mediterránea: ¿Qué es la dieta mediterránea? https://dietamediterranea.com/nutricion-saludable-ejercicio-fisico/. Última visita: 18/03/18.

Trabajo realizado por:

Ana María Ranz García

María Albalate Martínez

Claudia Rodríguez Weber